¡Qué descubrimiento! El otro día creé una deliciosa receta de galletas a raíz de mi frustración por no conseguir la perfecta receta de galletas con chips de chocolate. Tras varios intentos durante la cuarentena decidí cambiar de estrategia: hacer otro tipo de galletas.
Estas deliciosas galletas de avena y pasas son veganas, es decir no contienen productos de origen animal y no tienen gluten. No puedo decir que sean bajas en carbohidratos pero si muy abundantes en sabor! Son súper crujientes y en un mismo bocado encontrarás diferentes texturas que estoy segura no te dejaran indiferente. ¡A disfrutar!
RECETA GALLETAS DE AVENA Y PASAS:
Ingredientes (12-15 galletas):
2 cucharadas de lino molido
1/4 taza de leche de avena o almendra (o agua)
1 taza de harina de almendra (almendra molida)
3/4 taza de copos de avena finos
1/4 taza copos de avena gruesos
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 puñado de pasas
1 puñadito de nueces o nueces pecanas picadas
1 puñadito de anacardos crudos picados
1/4 taza de azúcar de coco o panela
1/4 de sirope de arce
5 cucharadas de aceite de coco derretido al baño María
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Nota: si no tienes copos de avena finos y gruesos usa uno de los dos.
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En un bol mezcla el lino en polvo con la leche o agua para hacer el «huevo de lino» y deja reposar unos minutos.
3. Combina todos los ingredientes sólidos en un bol (harina almendras, copos de avena, azúcar, canela, sal, pasas y frutos secos).
3. Agrega el sirope de arce, el extracto de vainilla y el aceite de coco al huevo de lino.Vierte esta mezcla en el bol con los ingredientes secos y mezcla bien hasta que se forme una masa.
4. Forma bolas y ponlas en una bandeja de hornear cubierta con papel de horno. Chafa las bolas con la base de una taza o vaso.
5. Hornea las galletas durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
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